Mes idées à ce sujet sont maintenant plus claires.

Le problème est que le propriétaire-vendeur a confié une mission de vente au meilleur prix au notaire. Il existe sûrement un accord ou une convention passée entre le notaire et le propriétaire-vendeur. N'existe-t-il pas un prix minimum confidentiel ? Le délai d'attente de trois jours ouvrables est-il prévu ? Ne déforce-t-il pas son client en vendant trop vite ? Le notaire a reçu une mission et se doit de l'exécuter au mieux, dans le respect d'une déontologie. Il ne peut se départir ainsi de sa mission, sauf demande expresse du propriétaire-vendeur qui ne peut "passer outre" comme cela.

En bref, pour répondre à votre question, il faut d'abord connaître les acords passés entre notaire et propriétaire-vendeur.

Ensuite, sur le fond, il me semble que si le vendeur voulait vraiment perdre de l'argent en continuant de vous priviliéger,  il doit être possible de retirer le bien de la vente, mais avec quelle sanction ? N'oubliez pas que le notaire a sûrement engagé des frais (publicité, visites, réponse au téléphone, etc.) et qu'il est probablement rémunéré au pourcentage.