Le seul problème qui pourait amener un refus serait le fait de devoir passer par le commerce pour atteindre l'appartement de l'étage.  Dans ce cas il faut prévoir un chemin séparé, ou une entrée indépendante. (voir aussi prescriptions incendie).
Et bien sur prévenir le Cadastre du changement qui vous sera d'ailleurs profitable...

Le demandeur précise bien qu'il a redistribué les pièces et voudrait passer par un autre endroit aux égoûts... donc modification de la servitude.
CQFD
Maintenant il nous serait agréable d'avoir des nouvelles !
Et nous le remercions d'avance.

Il n'y a pas d'obligation de faire contrôler annuellement le bon fonctionnement des exutoires de fumée.
Effectivement l'obligation qu'ils soient en état de fonctionnement....  donc un simple contrôle de leur fonctionnement par la commande qui doit être reportée au rez-de-chaussée.  N'importe qui peut le faire (à désigner par le syndic sans doute). 
Après voir les conseils du fournisseur sur l'entretien...

Je pense que vous tournez en rond (pas comme le compteur).
Il semble évident que vous n'aurez pas gain de cause.
Saud erreur il ne saurait y avoir une grosse fuite qui ne serait pas visible APRES le compteur...
Peut être un dysfonctionnement du compteur, encore faudrait-il le prouver, ou alors c'est celui d'avant qui ne fonctionnait pas bien.
Après à vérifier les chasses d'eau chez tout le monde, et peut être qu'il y a un consommateur "excessif" ou une fuite de robinet chez le locataire absent... que sais-je.

A vérifier,
Un commerce qui devient un autre commerce, n'est pas un changement d'affectation, ni de destination du bâtiment.
Une maison unifamiliale qui devient un snack (inférieur à 100 m²) ne nécessite pas de permis d'urbanisme (en wallonie).
Mais un commerce qui redevient une habitation devra sans doute passer par permis d'urbanisme, sauf si elle redevient une habitation unifamiliale.

Après il peut aussi avoir des règlements communaux restrictifs, comme à charleroi, ou les "bars de nuit" - genre à péripathéticiennes ne pourront plus ouvrir (à l'exception de ceux déjà existants, et d'autres cas particuliers...

J'espère que cela aidera  OU pas ???

Il y a des normes pour les installations gaz en fonction que celles-ci soient avant le compteur, après le compteur, et au niveau des appareils utilisant le gaz
sûrement les NBN D51-001 - 002 - 003 c'est technique...
En clair c'est le propriétaire qui doit avoir des certifications sur SES conduites de gaz, et sans appareil elles aussi dangereuse ou non que si il y avait un appareil raccordé.

Donc je ne vois pas le problème.

Déjà s'ils reviennent toucher à votre pignon pour y planter qqchose, faites appel à la police pour faire arrêter les travaux.
Une façon comme une autre de les faire réagir et vous donner les réponses aux questions que vous vous posez.
Je voudrais bien voir qu'ils viennent planter des clous dans ma façade.

Le label hôtel, chambre d'hôte, etc... est délibré par le Secrétariat au Tourisme du Ministère de l'Intérieur.  Il y a une réglementation spécifique.

Il serait bon que vous répondiez à certaines de nos questions :
Déjà peux-t-il se rendre dans son habitation sans passer par votre cour?
Un croquis serais pas mal... 
Si oui, aucune raison de le laisser jouir de cette cour.
C'est ce que j'ai fais chez moi pour obliger mes voisins à passer par la servitude LA PLUS COURTE, pour se rendre à leur habitation.
Ils ont tentés une conciliation mais en définitive j'ai eu gain de cause.
Maintenant il faut agir.... ou laisser les choses telles quelles...

Rendez-vous déjà à l'urbanisme pour essayer de retrouver les plans de construction pour autant que cela soit possible.
Sinon vous faites comme moi, vous clôturer votre terrain et vous laisser votre voisin aller en justice.
Il sera bien forcé de se justifier.
Maintenant s'il a la possibilité de créer un accès direct à rue, il n'y a aucune raison de conserver une servitude.
Et si son acte ne mentionne rien de particulier, il y ajuste une servitude de passage => autrement dit, le chemin le plus court pour se rendre à son habitation.