vente quel risque si usufruitier considéré comme non capable

Cela se passe en France...
Donc ma réponse est à prendre sous toutes réserves...

S'il devait être considéré comme "non capable" (*), on ne pourrait pas estimer qu'il est capable de décider de ne pas signer...

Pourquoi ne pas simplement prévoir, dès à présent, une procuration de l'usufruitier en faveur, par exemple, de l'un des nu-propriétaires ou du clerc de notaire ?

(*) cela ne se fait pas en 5 minutes

J'ai eu un cas similaire à votre crainte.
Un indivisaire d'un bien a signé un compromis sous seing privé, sans la présence d'un notaire.
Pour des raisons indépendantes de sa volonté, cela a duré assez longtemps entre le compromis et l'acte. Finalement, l'indivisaire a été déclarée incapable.

Etant donné qu'elle n'était pas déclarée incapable au moment de la signature du compromis, la signature du compromis a été déclarée valable.
L'administrateur de bien (le tuteur) était un avocat. Il m'a juste demandé des preuve que le bien avait été vendu "au juste prix". Vu que le prix était fort modique, la demande était logique. Sans doute craignait-il l'escroquerie, la possibilité de rescission, ou bien était-il tenu de vérifier la situation. Vu l'état du bien (voir le loooong fil sur la vente du Volga), j'ai pu démontrer que c'était un prix juste. Mais je suis l'acquéreur, pas le vendeur. Et l'avocat n'a pas demandé à l'autre indivisaire, qui était fort fort passif, et sans beaucoup de moyen d'action vu sa santé.

Ensuite, ce ne fut que routine. L'avocat tuteur a demandé l'autorisation de signer l'acte au juge. L'acte a été signé conformément au compromis, et ce fut tout.

A retenir donc: en Belgique, si on n'est pas déclaré incapable au moment de signer le compromis, la vente peut aller jusqu'au bout mais elle prend un peu plus de temps.