Comment s'assurer de la réalité d'une sur-offre annoncée ?

Totalement faux.
J'entends acheter au prix le plus juste à savoir celui du marché de l'offre et la demande.
S'il s'avère qu'aucun autre acheteur potentiel n'ait jamais existé, ayant fait offre au prix initialement demandé je rencontrais la demande du vendeur et lui et moi aurions été satisfaits de la transaction.
A contrario,, lui est satisfait, moi pas.
Il faudrait pour le bon ordre des choses qu'ad minima, les offres d'achat émises par les acheteurs soient enregistrées d'une manière ou d'une autre par un organisme indépendant susceptible d'attester de leur réalité et authenticité en cas de demande.
Permettre à quiconque d'influencer à la hausse le marché sans devoir se justifier des moyens qu'il utilise pour le faire (lui laissant porte ouverte pour jouer au poker comme disait l'autre intervenant) est-il normal ? Pour vous oui, visiblement...

Si vous voulez comparer, faite le de manière cohérente : tous vos exemples, ce sont des biens à productions multiples et identiques en tous points que l'ont trouvent dans les magasins, les concessions de voitures, ... Vous voulez une Twingo bien précise, vous pouvez faire toutes les concessions pour choisir le prix qui vous convient le mieux.
Une maison, ce ne sera jamais le cas : il n'y a jamais deux maisons totalement identiques en tous points, ne fusent que par l'endroit où elles se situent !
C'est donc un produit typique où joue la loi de l'offre et la demande : une maison seule et unique que le propriétaire met en vente librement à l'acheteur qui sera satisfait de l'acheter à un prix qui lui convient... Vous êtes dans ce cas et il n'y a aucune question de déontologie ou de malhonnêteté là-dedans !
Ni d'augmentation artificielle de l'immobilier : si vous n'aviez pas suivi parce que vous l'estimiez trop chère et que la prétendue offre était bidon, le vendeur se trouvait avec sa maison non vendue....

Je ne comprends pas votre réponse.
Les prix de ce que vous achetez ne doivent-ils pas être affichés en magasin ? Ou les pratique-t-on "à la tête du client" là où vous vous fournissez?
Achetez-vous vos vacances ou votre voiture sur base de simples propositions verbales des vendeurs ? Les exemples peuvent se multiplier à l'infini.
Si effectivement rien n'est offert comme moyen de contrôle de l'effectivité des offres annoncées aux acheteurs, ce qui au final ne m'étonnerait pas, c'est qu'augmenter artificiellement les prix de l'immobilier, quitte à le faire par des moyens malhonnêtes (fausses surenchères), profite à tous (vendeur, acheteur... et état)...sauf à lui.
Alors le "contentez vous de payer... et enjoy!" Est un peu court. Vous avez d'ailleurs oublié de rajouter "en plus les agents immobiliers ont une déontologie... Sauf que des exemples vécus de leur déontologie, je peux en donner pas mal. Le défaut de probité en l'occurrence pouvant aussi venir du vendeur... le code de déontologie, quant à lui, omet fort à propos de traiter de ce point.

Personne ne vous a forcé la main...
Vous avez donné le(s) prix qui vous convenait pour obtenir la maison de vos rêves et ce dernier prix a emporté l'accord du vendeur.
Il n'y a pas d'arnaque et rien de malhonnête, juste une négociation entre deux parties libres et consentantes....
Si vous avez proposé ce prix, c'est qu'à vos yeux la maison le valait sinon pourquoi le proposer ?
Achetez en toute sérénité et avec le plaisir d'avoir la maison voulue !